青贮饲料的品质鉴定
青贮饲料的品质鉴定
青贮饲料在饲用之前，或在使用之中，应当正确地评定其营养价值和发酵品质。一般包括感官评定、化学评定（有机酸及微生物评定）。有机酸及微生物的检测是判断青贮饲料品质好坏最关键、最直接的评判指标，但是青贮饲料生产现场大多只能进行感官评定，化学评定需要在实验室内进行。通过品质鉴定，可以检查青贮饲料的品质，判断青贮料营养价值的高低及是否存在安全风险。
一、青贮饲料样品的采取
因青贮窖结构的不同、青贮制作过程中操作上的差异，青贮料在不同部位的质量存在一定的差别，为了准确评定青贮饲料的质量，所取的样品必须要有代表性。首先清除封盖物，并除去上层发霉的青贮料；再自上而下从不同层次中分点均匀取样。采样后应马上把青贮料填好，并密封，以免空气混入导致青贮料腐败。采集的样可立即进行质量评定，也可以置于塑料袋中密闭，4℃冰箱保存、待测。
二、感官评定
开启青贮容器时，根据青贮料的颜色、气味、口味、质地、结构等指标，通过感官评定其品质好坏，这种方法简便、迅速。见表1
表1 感官鉴定标准
品质等级 | 颜色 | 气味 | 酸味 | 结构 |
优良 | 青绿或黄绿色，有光泽，近于原色 | 芳香酸味，给人以好感 | 浓 | 湿润、紧密、茎叶花保持原状，容易分离 |
中等 | 黄褐或暗褐色 | 有刺鼻酸味，香味淡 | 中等 | 茎叶花部分保持原状。柔软、水分稍多 |
低劣 | 黑色、褐色或暗墨绿色 | 具特殊刺鼻腐臭味或霉味 | 淡 | 腐烂、污泥状、黏滑或干燥或黏结成块，无结构 |
1.色泽优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。
2.气味品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。
3.质地植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志，粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。
三、化学分析鉴定
用化学分析测定包括青贮料的酸碱度(pH)、各种有机酸含量、微生物种类和数量、营养物质含量变化及青贮料可消化性及营养价值等，其中以测定pH及各种有机酸含量较普遍采用。
1.pH值（酸碱度） pH值是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室测定pH值，可用精密雷磁酸度计测定，生产现场可用精密石蕊试纸测定。
2.氨态氮 氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多，青贮质量不佳。
3.有机酸含量 有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。优良的青贮饲料，含有较多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少。见表2。
表2 不同青贮饲料中各种酸含量（ % ）
等级 | PH | 乳酸 | 醋酸 | 丁酸 | ||||||
游离 | 结合 | 游离 | 结合 | |||||||
良好 | 4.0-4.2 | 1.2-1.5 | 0.7-0.8 | 0.1-0.15 | — | — | ||||
中等 | 4.6-4.8 | 0.5-0.6 | 0.4-0.5 | 0.2-0.3 | — | 0.1-0.2 | ||||
低劣 | 5.5-6.0 | 0.1-0.2 | 0.1-0.15 | 0.05-0.1 | 0.2-0.3 | 0.8-1.0 | ||||
4.微生物指标 青贮饲料中的微生物种类及其数量是影响青贮料品质的关键因素，微生物指标主要检测乳酸菌数、总菌数、霉菌数及酵母菌数，霉菌及酵母菌会降低青贮饲料品质及引起二次发酵。（霉菌数参考饲料卫生标准GB13078）
